Bajram bez nje je teško zamisliti, pogledajte sjajni recept za “kraljicu kolača” baklavu

Bajram bez baklave je teško zamisliti.

U BiH je običaj da se Bajram provede u krugu porodice, prijatelja i bližnjih, a to je ujedno dan kada se razmirice ostavljaju po strani i širi se duh sloge. Ovaj praznik predstavlja i posebnu radost za djecu, koja željno očekuju i raduju se bajram banci.

Bajramska sofra, ili ručak, također su neizostavni dio ovog praznika. Bajramska sofra je nezamisliva bez baklave, koju mnogi zovu kraljicom orijentalnih kolača. Postoje razne vrste ove slatke pite s orasima, a u BiH najpoznatije su sarajevske i visočke, koje se razliku po načinu rezanja.

Postoje i druge vrste baklava i one se također razliku po načinu rezanja i punjenja. Naprimjer, grčka baklava reže se na trokut, dok se džandar baklava pravi u obliku rolne. Jufke koje se prave za džandar baklavu suše se čak 24 sata, a sama baklava puni preprženim orasima, bademima i lješnjacima. Sve se to potom miješa sa slatkim kajmakom i hladnom agdom, a reže se na djeliće dužine 10 do 12 centimetara. Za ovu vrstu baklave potrebna je posebna oklagija, zbog čega se manje pravi na našim prostorima, osim za posebne prigode, kao naprimjer, kada se bližnji ispraćaju na hadž.

Mlaka baklava zaljeva se mlakom agdom i poklopi se, a kod tradicionalnijih porodica važi pravilo da se ona može jesti tek sutra, nikako isti dan kada je pravljena.

Baklava mora biti lijepo i jednako isječena, a potrebno ju je peći i preko dva sata.

Baklavu vole na Mediteranu, Bliskom Istoku i na Balkanu, a svojataju je mnogi narodi, među kojima su Grci, Turci, Arapi, Armenci i Bugari

Baklava recept

SASTOJCI:

Za baklavu:1 kg tijesta za baklavu, što tanjih listova.1,2 kg oraha (900g mljevenih, ostalo sjeckani)200 g šećera250 g putera300ml ulja

Za agdu (preljev):1 kg šećera1 ne špricani limun izrezan na ploškice0,6l vode.

PRIPREMA:

Istopite puter i pomiješajte sa uljem. Orahe sameljite i isjeckajte, promiješajte s 200 g šećera. Pripremite veliku dublju tepsiju (okruglu ili četvrtastu, svejedno, ako je okrugla izrežite listove u veličini dna, a ostatke trebate slagati u srednjem dijelu, između listova). Dno premažite s malo masnoće i pospite šakom oraha, stavite list tijesta pa pospite s malo masnoće, pospite orasima i tako do kraja. Gornju premažite masnoćom.

Režite oštrim nožem u male rombove i prvo pecite u jako zagrijanoj pećnici (na 220°C) pa smanjite na 150°C i sušite još oko 1h.

Kad je pečena, stavite kuhati agdu od navedenih sastojaka. Kuhajte da bude sirupasto, skoro kao med. Za to treba malo prakse. Prelijte baklavu i ostavite otkrivenu. I ljeti i zimi. To je važno da se ne “upari”, već da ostane prhka a sočna.

Kasnije, nakon 10-12h, možete je držati u pećnici ili podrumu, lagano pokrivenu krpom. Ako volite da je mekša, kad je prelijete agdom, pokrijte je tacnom ili sl. da se smekša.