Ako u Zagrebu pitate ko pravi najbolji burek u gradu, mnogi će vas uputiti na tržnicu koja ima novu aktrakciju – na žaru se peče osam vrsta pita, od bureka do tikvenice.
A koja imena se kriju iza najbolje pite – nego povezana sa Sarajevom.
Alvedin Huzejrović već 15 godina želi otvoriti mjesto gdje se peku pite ispod sača.
Ako ga pitate za najbolju pitu u gradu, odgovara da su sve to trice naspram onih koje se peku u Sarajevu ispod sača.
Njegova je supruga Selma Hadžić Huzejrović, Sarajka, a na pitanje ko je nju naučio praviti pite, odgovara kako se u Sarajevu rodiš s tim:
“Svi oko tebe to znaju, tvoje majka i nana prave najbolje pite, pa je logično da i ti moraš naučiti. Za burek je bitno da bude lijepe zlatnožute boje, on se zapravo mora kuhati u vlastitom soku, pa se u Sarajevu zna reći i da se pita kuha. Ima sto caka koje vam možda na prvu zvuče banalno, al’ probaj ih propustiti pa ćeš vidjet’ šta ćeš dobit'”, objašnjava Selma, a Alvedin dodaje kako je pita kao žena:
“Stalno je moraš milovati, ne možeš ti pripremit’ tijesto, bacit’ ispod sača i onda čekat’, vrtit’ prstima 20 minuta do pola sata. Strujanje zraka je jako bitno, zato se kaže da pita diše! Imamo bakrene tepsije, a to je važno jer bakar dobro provodi toplinu!” objašnjava Alvedin.
Sami prave jufke i moraju biti nešto suše za sač nego za rerenu. Ne koriste oklagiju niti jufku razvlače na stolnjaku jer to dodatno usporava posao, piše Jutarnji.hr.
Selma i Alvedin prave pite prema receptu iz aščinice na Baščaršiji.
“Mi smo se malo razmazili, i volimo samo taj burek ispod sača, a ako nismo baš na Baščaršiji, onda nam je jako dobar i Žujo!” slažu se oboje.
