Nevjerovatna priča: Bosanac kuhao za švedskog kralja, a sada pomaže i Džeki: “Čast mi je! Edin uči, sluša savjete…”

Jedan od najboljih europskih kuhara, Bosanac Edin Džemat, priča o svojoj karijeri i saradnji sa Edinom Džekom na otvorenju novog restorana u Dubrovniku

Kapiten fudbalske reprezentacije Edin Džeko nedavno je otvorio svoj restoran u Dubrovniku. Izgledno je da našem fudbaleru ide dobro na poslovnom planu jer se po drugi put upušta u ugostiteljske vode, a od ranije na ‘biseru Jadrana’ ima i vilu u blizini svog bivšeg saigrača Emira Spahića.

Ezza, kako restoran nosi naziv, ima menu koncentriran na vrhunske cutove mesa, pripremljene na različite načine, što je zapravo ono što je u gastro ponudi Dubrovnika itekako nedostajalo. Tako barem pišu lokalni mediji, navodeći da je steak house naoružan visokom estetikom i koktelima.

Jedan od glavnih ljudi u Džekinom timu je Edin Džemat. Porijeklom je iz Prozora, a školovao se i odrastao u Švedskoj u kojoj je stekao renome jednog od najpopularnijih kuhara današnjce. Kuhao je za Billa Gatesa, Eltona Johna, za švedskog kralja i kraljicu više puta… Od New Yorka do Pariza.

Sve to, svakako, bilo je povod za razgovor za Reprezentacija.ba. Najprije nam je rekao nešto više o sebi.

– Rođen sam u Prozoru i oduvijek sam veliki partiota. Iako sam odrastao i kasnije se školovao u Švedskoj, to me nikada nije udaljilo od domovine. Danas živim na relaciji Švedska – BiH. Moja ljubav prema kulinarstvu i gastronomiji je nekako oduvijek bila prisutna, ali sa nekih 15-16 godina sam definitivno znao da je to posao kojim se želim baviti u budućnost. I danas sam mu potpuno posvećen, priča Edin.

Vjerovatno ste ostvarili sve ono o čemu maštate. Danas, šta biste poručili drugim Bosancima? Za uspjeh, šta treba, a šta ne treba uraditi?

– Rekao bih da je ključ svakog uspjeha posvećenost, rad i trud. I ne treba odustajati kada je najteže i gubiti strpljenje kada izgleda da je sve izgubljen. Fokus, postaviti prioritete i držati se istih. Vjerovati sam u sebe i svoje ciljeve i ideje. Na mom putu sam sreo i imao priliku raditi sa vrhunskim ‘chefovima’ i velikim biznismenima od kojih sam puno naučio- I danas još uvijek učim. Važno je znati prihvatiti kvalitetnu kritiku i savjet, biti ponizan i posvećen, a malo pričati i puno se dokazati djelima. Daleko od toga da sam sve ostvario, naprotiv, sada krećem sa ozbiljnim projektima koji nisu povezani samo sa gastronomijom, ugostiteljstvom i restoranima.

Posljednjih dana pisalo se kako ste upravo Vi jedan od glavnih kuhara u restoranu koji je otvorio Edin Džeko. Je li istina?

– Ne, nisam glavni kuhar, uključen sam u projekat kao ‘concept consultant’. Postavio sam jelovnik i obučio kuhare koji će nastaviti raditi po mojim recepturama osmišljenim samo za EZZU. Tu ostajem kao podrška i u narednom periodu. EZZA je poseban projekat koji ima svijetlu budućnost i bila mi je čast biti dio tima na samom rađanju ideje i stvaranja koncepta.

Kako je uopšte došlo do saradnje?

– Saradnja je počela spontano kada me je kontaktirao Armin Hadžić sa prijedlogom o otvaranju novog restorana u Dubrovniku. Bilo mi je zanimljivo i izazovno otvoriti steakhouse u Dubrovniku na moru gdje je većina ostalih restorana nastrojena mediteranski, italijanski, riblji… I prezadovoljan sam rezultatom.

A porodica Džeko? Kakvi su za saradnju?

– Edin je, kao što sam i očekivao, veliki profesionalac. Posvećen, fokusiran i velika podrška. Bez obzira što ranije nije imao iskustva sa ugostiteljstvom, naišao sam na jednu veliku širinu i razumijevanje za sve probleme koje ‘hospitality business’ nosi sa sobom. Spreman je da sasluša savjete, uči i zaista je bio uključen u svaki detalj prilikom rađanja EZZE. Mogu reći da sam sada još više ponosan na njega.

Da li u Sarajevu imate neki restoran ili fast food?

– U Sarajevu sam nedavno otvorio Šah Mat burger i prezadovoljan sam kako napredujemo. Već u planu imam pet novih lokacija u našoj zemlji, kao i širenje u susjednoj Hrvatskoj. Moj cilj je uvijek bio otvarati firme u Bosni i Hercegovini i da zapošljavam desetine ljudi koji će da rade u odličnim uvjetima i, što je najvažnije, biti zadovoljni.

Kuhar ste svjetskog glasa. Možete li izdvojiti neke podvige?

– Bila mi je čast biti vođa švedske kulinarske reprezentacije, i to, kao prvi stranac. Draga mi je i pobjeda na tamošnjem kulinarskom show-u među najboljim kuharima. Ma, bilo je toga mnogo u posljednjih 15 godina rada.

Za kraj, kako ocjenjujete bh. kuhinju?

– Bosanska kuhinja definitivno ima najbolji street food na svijetu. Imamo fantastičnu tradicionalnu kuhinju, ali koju bih ja svakako modernizovao, ako tako možemo reći. Danas vlada veliki trend zdrave kuhinje, bez glutena, ovako onako… To se sve kosi sa bosanskom kuhinjom i mislim da za budućnost će ugostiteljima u BiH biti veliki izazov pomiriti tradiciju sa današnjim trendovima, zaključio je Edin Džemat na kraju razgovora za Reprezentacija.ba.